【GPジャーナル】
毎月、独自のイノベーションや情熱、モノづくりへのこだわりを持った“気になる企業”にズームアップ。その現場の裏側を深堀りします！
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【VOL.04】
＜PICK UP＞
株式会社 虎屋
設立年：室町時代後期
従業員数 860人
室町時代後期の京都で創業。明治2年（1869）、東京遷都にともない、京都の店はそのままに東京に進出。五世紀にわたり和菓子屋を営んでいる。また、後陽成天皇の御在位中より御所の御用を勤めていることでも知られる。
■「おいしい和菓子を喜んで召し上がって頂く」五世紀にわたる菓子づくり
日本人の生活文化に根づいた伝統的な菓子の総称にして身近な存在。それが〝和菓子〞。その中でも羊羹で知られる和菓子屋といえば、とらや（虎屋）だろう。まずは広報担当の龍さんの話から、“とらやと、とらやの羊羹が長きにわたり愛されてきた理由”を紐解いていくとしよう。
創業は室町時代後期。五世紀にもわたる長き歴史の中でさまざまな和菓子を生み出してきた同社。中でも、切り口の小豆を“夜の闇に咲く梅”に見立てて名付けられた「夜の梅」は、数多くの文人・著名人を虜にしてきた逸品。とらやの羊羹の代名詞として広く知られる。
「原材料は小豆、砂糖、寒天の3つのみと実にシンプルですが、だからこそ良質なものを厳選して使用しています。その上で小豆を煮る作業から、熟練の職人が炊きあがった羊羹の煉り具合を見極めて完成させるまでに3日間を要します。このように良質な原材料と職人の技術でお作りするとらやの羊羹は、しっかりとした食感と後味のよい甘さが特徴です」（龍さん）
実際に味わえば、いかに同社の菓子が手間暇かけて作られているかがわかるだろう。しかも、江戸時代前期の菓子見本帳に記録が残るほど古くから作り続けている菓子であっても、現状に満足することなく、日々試行錯誤を繰り返してアップデートしているという。とらやの菓子作りは、これからどこに向かっていくのだろうか？
「“おいしい和菓子を喜んで召し上がって頂く”。すべては弊社の経営理念である、この言葉に集約されると思います。これからも“今、とらやとして何ができるか”を考え、励んでまいりたいと思います」（龍さん）
「愚直に、誠実に」。とらやは常に前に向かって進んでいく。
虎屋 マーケティング部
龍 旭佳さん
“羊羹を世界へ”という同社の取り組みに惹かれて入社。主にプレスリリースの作成・配信、メディアの取材対応など、社内外含めた情報発信を担当する。
