たこ焼きを家で焼くと、どうしても“惜しい仕上がり”になることがあります。表面は焼けているのに中は緩い、四隅だけ火が通らない、焦げ付いて返せない、生地があふれて慌てる。味は悪くないのに、あと一歩うまくできればもっと楽しいのに、と感じる場面が何度もありませんか。
焼き網や鍋を前にすると“奉行”モードになる人がいるように、筆者の場合はたこ焼き“奉行”。食べるのも好きですが、焼いているあの時間がいちばん好きです。きれいに返せた瞬間の快感や、まんまるに焼き上げる過程がたまらない。だからこそ、仕上がりだけでなく“焼きやすさ”や“返しやすさ”が変わる道具には自然と目が留まります。
たこ焼きづくりで厄介なのは焦げ付きです。鉄板に生地を流し込んだ瞬間に温度が下がると張り付きやすく、返そうとしても動かず、無理に回せば形が崩れてしまいます。仕上がりは後から整えられるとしても、その時点で気分が削がれる。だからこそ、しっかり熱を蓄えて温度変化に強い鋳鉄は頼れる素材です。
さらに、鋳鉄には“育つ”楽しさがあります。使うほど油が馴染み、錆びにくくなり、生地の滑りも良くなる。長く使い続けるほど焦げ付きにくい状態へ育っていくのを実感できるのも楽しみのひとつ。串で返しても傷みにくく、輻射熱で中までじっくり火が通る点も、鋳鉄ならではの強みです。
こうした“焼きやすさの差”に真正面から応えようとしているのが、南部鉄器の老舗・及源鋳造（OIGEN）が発売する新作「てつだこ」（9680円）です。家庭で専門店のような“外カリ・中とろ”を目指すたこ焼き器で、カセットコンロで使うことを前提に設計されています。
厚みのある南部鉄の鋳鉄が熱をしっかり蓄え、生地投入時の温度低下を抑えることで張り付きを防ぎつつ、一気に焼き上げられる印象です。直火だけでなく輻射熱も加わるため、大玉でも芯まで火が通りやすく、細かな火力調整に気を取られずに済みそう。
- 1
- 2
