1.質の良いかつお節を叩くと、鈍い音がする→NO
かつお節を軽く叩き合わせる時に鳴る音で、節にどのくらい水分が残っているのかを判断できます。カンカンと高い音が鳴る節は、水分が少なくよく枯れている証拠で、質の良いかつお節といえます。
2.かつお節の断面に艶があると脂肪が多い→NO
脂が多い節の断面には艶はなく、逆に脂が少ないかつお節の断面はツヤツヤしています。かつお節の世界では脂の多い節を「ジアッケ」、少ない節を「ギチ」と呼びます。ジアッケは濃厚な味わいで、ギチはさっぱりした味わいです。料理の幅も広がりますね！
3.血合いの部分と生肉の部分は味の違いはほとんどない→NO
血合いの部分は、カツオ本来の味と香りがするのでしっかりとした味を楽しめます。血合いのないかつお節は、繊細で透明感のある風味があり見た目も白く美しく、上品な味わいを楽しめます。料理によって使い分けるのも楽しみのひとつですね！
4.かつお節の硬さはヒスイ以上サファイヤ以下である→YES
硬さの数値を表すモース硬度によると、ヒスイは7.0、サファイヤは9.0、そしてかつお節は7.0～8.0です。鉱物の中でもトップクラスの硬さの仲間入りをしているかつお節！ そこまで硬～～～く作り上げる職人さんがすごい！
5. カビ菌のおかげでかつお節は世界一番堅い食べ物になる→YES
カビのご馳走は水分です。カビは節の表面から中心部に渡り水分を徐々に吸収し、乾燥してくれます。それを繰り返すことで、中の水分量はたったの15%～13%になり、世界で一番硬い食べ物になるのです。この作業は3～5カ月もの歳月を費やします。
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（文／＆GP編集部）
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