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▲麹づくりのため穀物を混ぜる智子さん

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和歌山に伝わる金山寺味噌の名店『太田久助吟製』。江戸から変わらぬ味噌づくりのこだわり
▲『太田久助吟製』の金山寺味噌
▲6代目当主の平野浩司さん（右）、奥様の智子さん（中）、先代当主・庄輔さんの奥様である加寿代さん
▲金山寺味噌の材料
▲麹づくりのため穀物を混ぜる智子さん
▲麹室で発酵される金山寺味噌
▲発酵が進むほどに色合いに深みが出てくる[食楽web]
▲野菜を大きめに刻むのが『太田久助吟製』のこだわり

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