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日本の醤油のルーツは和歌山県にある。“最初の一滴”が生まれた湯浅町の老舗『角長』へ

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日本の醤油のルーツは和歌山県にある。“最初の一滴”が生まれた湯浅町の老舗『角長』へ
▲角長のある一帯は、和歌山県唯一の重要伝統的建造物群保存地区（重伝建地区）
▲角長の七代目・加納恒儀さん
▲仕込み桶で熟成されるもろみ
▲仕込み桶で醸されるもろみは、発酵の度合いに合わせて人の手で底から撹拌する。重労働だ
▲麻袋にもろみを詰めて圧搾
▲搾り出された生醤油
▲アカマツの木で生醤油を炊いて仕上げていく
▲左から「湯浅手づくり醤油」（300ml/750円）、3年熟成の「匠」（300ml/1850円）、圧搾も加熱もしない真の生醤油「濁り醤（にごりびしお）」（180ml/850円）
▲蔵の販売所では「生醤油ジェラート」（350円）も販売中

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