酒蔵が営むカフェ＆ベーカリー『発酵舎 KOGURA』の魅力
▲酒蔵のショップでは日本酒の試飲や飲み比べができます
店内はモダンレトロな雰囲気で落ち着く空間です。酒蔵ならではの麹にこだわり、酒造りにも用いる天領日田の水を使った天然酵母パンの生地は、やわらかく口あたりがいいのが特徴。吟醸あんぱんの餡を口に入れると、スーッと酒粕の香りが鼻に抜けます。少し粒感の残るこし餡には薫長酒造が誇る大吟醸の酒粕が練り込まれています。筆者はテイクアウトして電子レンジで温めましたが、さらに香りが立ちます。
▲常時5～6種のパン。店内でイートインもできます
このほか、桜あんぱんや塩パン、明太パンなどがあります。明太は他店だとハードタイプが多いのですが、生地がやわらかめで明太とよく馴染み、味がまとまります。コーヒーでも合いますが、温かい緑茶やほうじ茶にも合います。
発酵の知恵が詰まった「発酵ランチ」も
▲潔く一種類のランチメニューは一汁三菜にスイーツが付きます
また、KOGURAでは“発酵ランチ”をいただくこともできます。お料理にはこれでもかと発酵の知恵が詰まっていて、“天領もち豚の塩麹焼き”や酒粕の入ったお味噌汁、甘酒のパンナコッタなど、身体にやさしい満足のいくメニューで彩りも豊かです。
▲くどさのない甘さは甘酒ならではの味。夏場には抹茶味もでます
レジ前の冷凍ショーケースには“あまざけアイス”がずらり。やや固めのサクッとした食感であっさりと食べられるので罪悪感がなくなるスイーツです。時期にもよりますが、夏場に訪れた時はあんぱん同様お昼過ぎには残り僅かでした。
お酒好きな方もそうでない方も、老若男女問わず楽しめる酒蔵の“あんぱん”。手にはずっしりと重みがあって一つでも満足感があるので、日田に訪れたら味わっていただきたい一品です。
＜撮影・文／元 恵＞
発酵舎KOGURA／薫長酒造
住所：大分県日田市豆田町5－21
TEL：0973-22-2505
営業時間（喫茶）：9:30〜16:30（L.O.16:00）
※ランチ11:30〜14:30（L.O.14:00）
定休日：水曜
薫長酒造ホームページ
●著者プロフィール
元 恵｜福岡県内の食品メーカー勤務。主に九州の食材や食品を中心に、メーカー目線と消費者目線の両方から素材や製造工程に安心感が持てるものを探求しています。フードアナリスト2級。
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