◾️夏にぴったり！ ホタテ缶で作るエスニックなレシピ2選
次に使う食材は「ホタテ缶」。身だけでなく、旨味がたっぷりな汁を余すことなく使おう！
「身はもちろん、貝柱の旨味が凝縮した汁が主役級のホタテ缶。他の缶詰に比べて少し高価ですが、それだけの価値があるので、最後の一滴まで残さずに。和洋中どんな料理にも合いますが、今回は夏らしくナンプラーを使ったエスニック風に仕上げました」
◾️「ホタテと大根のアジアン煮込み」の作り方
ホタテとエリンギの旨味が凝縮した染み染み大根は、見た目を超える深い味わいになります。
◎食材（1人前）
・ホタテ缶……1/2缶
・大根……200g
・エリンギ……大1本
・生姜スライス……１枚
・レモンスライス……2枚
・ナンプラー……大さじ1
・輪切り鷹の爪……3個
・水……150ml
◎作り方
１.大根はひと口大、エリンギは縦に大きく裂く。生姜は千切りし、鍋に入れる。
２.ホタテ缶の汁半分、鷹の爪、ナンプラー、水150mlを入れ、大根を柔らかく煮る。
３.大根が色づいたら、ホタテの身と６等分に切ったレモンを加え、レモンの酸味が移れば完成。
＜ここがPOINT！＞
「大根を煮込むために最初に汁だけを加えましょう。鷹の爪の辛味とレモンの酸味が味の奥行きを出してくれるので忘れずに」
◾️「トムヤムホタテヌードル」の作り方
ホタテの旨味にトマトの酸味とシイタケの出汁が融合し、全部飲み干す美味しさ！
◎食材（1人前）
・ホタテ缶……1/2個
・シイタケ……2個
・ミニトマト……2個
・パクチー……1本
・ライスヌードル……80g
・トムヤムペースト……大さじ1
・ナンプラー……大さじ1/2
・水……200ml
◎作り方
１.ライスヌードルをぬるま湯に浸す。別の鍋に水200ml入れ中火にかけ、シイタケ、パクチーの根、ミニトマトを半分に切り加える。
２.ホタテ缶の汁半分、トムヤムペーストとナンプラーも加え、味を整える。
３.戻したライスヌードルを加えて温め、ホタテの身を加え、パクチーを添える。
＜ここがPOINT！＞
「ライスヌードルはぬるま湯で戻しておき、最後に短時間火を入れることでもちっとした歯触りに仕上がります」
＜取材・文／鈴木志野 写真／亀田正人＞
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著書『アウトドア料理大全』（平凡社）
アウトドア料理の第一人者、小雀陣二さんが料理とフィールドへの愛を詰め込んだ集大成。こだわりの道具から調理法、火種別（焚き火、炭火、バーナーなど）レシピまで網羅。
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