【特集】コーヒーメーカーの最新結論
カプチーノなどミルクメニューを楽しみたいなら、エスプレッソマシンの導入を検討したい。ドリップコーヒーとは異なる抽出方式をチェックしよう。
■抽出圧力をかけられるかが重要
堀口珈琲の小川さんに、エスプレッソマシンの選び方を伺った。
「まずは9気圧の抽出圧力がかけられるかチェック。圧力をしっかりかけることで短時間の抽出でもしっかりとアロマ、ボディ感が出て、コーヒーのおいしさが凝縮されたエスプレッソを作れます。家庭用のマシンはコーヒー抽出とミルクスチームが同時にできないため、起動時間だけではなく、抽出からスチームの切り替えにかかる時間が短いかどうかにも注目を。スチームの圧力が強いほど早くミルクが温まり、濃厚で滑らかなスチームミルクになります。また、細挽きの豆は劣化のスピードが非常に早いので、エスプレッソ挽き（極細挽き）に対応したグラインダーがあると最強です」
堀口珈琲OtemachiOne店店長 小川元樹さん
堀口珈琲抽出セミナーの責任者を務めた後、2020年オープンの堀口珈琲OtemachiOne店の店長に就任。店舗設置の高性能ドリップマシン「SERAPHIM」の味作りにも関わる
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