◾️福島の名物や銘酒にもこだわる。まずは「ゆず酒」を一杯。
▲「ゆず酒」（福島県）グラス 700円（税込）
福島ご出身で、会津の名物やお酒にもこだわっていらっしゃるので、蕎麦前の一杯は福島・ほまれ酒造の「ゆず酒」をロックで注文。
飲みやすくて、一杯目に最適だ。
数ある蕎麦前メニューの中で、僕が以前にいただいて感動したのが、「煮ゆば玉子とじ」。
▲「煮ゆば玉子とじ」1,280円（税込）
メニューには生ゆばの刺身もあるし、お蕎麦屋の定番だしまき玉子もありますが、こちらの一品は、言えばその両方のいいとこどり。
とろとろの湯葉と玉子に、上品な出汁がかかって、しみじみ美味しい一品。柚子の風味もきいていて、まさに気の利いた一品という感じ。
◾️揚げたての「天ぷら」を一つずつ愉しむ
続いて、こちらのお店の真骨頂とも言うべき天ぷら（あ、もちろんホントの真骨頂はお蕎麦ですが…笑）。
ご主人は、この連載でも以前に伺わせてもらった、蕎麦と天ぷらの名店、神保町の『松翁』で修行されていたので、天ぷらへのこだわりは並々ならぬものがあります。
▲天ぷら「稚鮎」、奥は玉ねぎ。天ぷらは季節の魚や野菜などを盛り合わせや単品で楽しめる
▲思わず稚鮎と見つめ合う瞬間も
水槽で泳いでいる稚鮎を一度冷水に入れた上で、さっと衣をつけて油で揚げる。天ぷら専門店と同様に、文字通りの揚げたてをカウンターでいただきます。
蓼酢（たでず）をつけて食べると、身は熱々のホクホクで、肝の新鮮な苦味がまた最高。こんなに贅沢な蕎麦前はありません。
◾️締めは店先で打つ、石臼挽き手打ち蕎麦を味わう
▲「二色そば」（ざる＆田舎）1,400円
そして締めの蕎麦は、ご主人のご出身の会津産の蕎麦。
殻を剥いた丸抜きを挽いたお蕎麦と、蕎麦を殻ごと挽いた挽きぐるみの2種類、どちらも店内での石臼挽き。まずはなにもつけずに蕎麦だけいただくと、蕎麦の繊細な香りと、細打ちならではの瑞々しさを味わえます。
つけ汁は、かえし以上に出汁をしっかり感じる味わいで、
・鰹節
・昆布
・椎茸
・いりこ
を使用しているとのこと。
繊細な蕎麦だからこそ、辛すぎないこの汁があうんでしょう。料理をあれこれ食べても、こちらのお蕎麦ならいくらで食べれちゃいます。
ちなみにこちらのもう1つの名物といえば、お蕎麦屋さんが作るひやむぎ！この連載が蕎麦の連載なもので、今回はご紹介できませんでしたが、次回はプライベートでひやむぎもしっかりいただきたいと思います（笑）。
＜写真／橋本真美（Troca）＞
石臼挽き手打 蕎楽亭（きょうらくてい）
住所：東京都新宿区神楽坂３丁目６ 神楽坂館１階（飯田橋駅から徒歩4〜5分）
TEL：03-3269-3233
営業時間：11:30〜14:00、17:00〜20:00
定休日：月・日・祝 ※臨時休業あり
支払い：現金のみ
＞＞Instagram：@ kyourakutei
小宮山雄飛｜ホフディランのVo＆Key担当。ミュージシャンの傍ら、グルメ番長として食のシーンでも活躍し、様々な雑誌やWEBサイトでの連載、レシピ開発なども行う。著書には『旨い！家カレー』『レモンライス レシピ』『小宮山雄飛 今日もひとり酒場』など。テレビ、ラジオ番組などの出演も多数。
＞＞ホフディランofficial サイト
＞＞@yuhikomiyama
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