◾️味も香りも食感も楽しめる！万能調味料
▲資源循環型農法によりバイオマス資源を活用し、農薬や除草剤、化学肥料を使いません。すくすく育った野菜たちはどれも見事なべっぴんさん
土壌環境を改善し、無農薬で愛情たっぷりに育った野菜たち。中には大きさがまちまちで商品にならないものも。「これではもったいない」と日本料理で有名な「呼月」の料理長に話したのがきっかけで、「松太郎玉ねぎドレッシング」が作られることになりました。
具材には、栄養価が高く、安心・安全な玉ねぎと、地場特産のきのこ「松太郎」をたっぷり使用。ひと口食べると、爽やかな酸味と玉ねぎの甘さ、松太郎の松茸のような味と香り、贅沢な食感が押し寄せる幸せなドレッシングになっています。
ちなみに「松太郎」は、松茸の自家栽培研究の中で偶然発見され、シイタケと松茸の良さを取り入れたきのこ。肉厚で濃厚な味わいで、食物繊維が豊富なうえ、ポリフェノール、ギャバも含まれる栄養価の高さも魅力。しかも、やさしい酸味のドレッシングなので、さまざまな料理にかけて楽しめるんです。
▲米酢、薄口醤油、甜菜糖、ミネラル塩とシンプルな味付けだから素材の旨さが引き立つ
◾️魚や肉、納豆のトッピングにぴったり
▲納豆をよく混ぜてから松太郎玉ねぎドレッシングをたっぷりとトッピング。納豆が爽やかな酸味に包まれ、サラダ感覚で味わえます
おすすめのアレンジは、「白身魚のカルパッチョ」や「ローストビーフ」。お好みでブルスケッタやパスタのトッピングにすれば味に深みが出て最高です。他にも、冷奴や春雨サラダ、納豆にも相性抜群。和食・洋食・中華とどんな料理にも合い、ひと手間かけたような料理に格上げしてくれます。
▲「ぼくそんふぁーむの美味しいメッセージをまるごと瓶に詰めました。たっぷり召し上がってください」と話す井之上さん
地元でも知る人ぞ知る、愛情をたっぷりと瓶詰めにした「松太郎玉ねぎドレッシング」。お取り寄せして自宅で味わうも良し、プレゼントすればセンスの良さが伝わる名品です。
＜撮影・文／相澤幾美＞
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相澤幾美｜一級フードアナリスト。「美しいもの、美味しいもの」がライフスタイルのテーマ。日々グルメ情報や食関連の興味深い内容にアンテナを張っています。美味しいものは万国共通。食を通じて人々の思いが繋がり、笑顔の広がる記事を心掛け、身体においしいものを伝えていきます。
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