■作り方
ラム肉（250g）を一口大に切って、ヨーグルト（大さじ2）、ローリエ（1枚）、塩、コショウ（各少々）とともに漬けて、キャンプ場に持っていきます。
ラムのほかはこんな感じ。タマネギ（1/2個の粗みじん切り）、スパイス4種類、トマトピューレ漬け、塩、タマネギペースト、チューブ入りニンニクです。
左からコリアンダー、パプリカ（またはカイエンペッパー）、クミンシード、ガラムマサラ。高価なので使いませんでしたが、カルダモンやクローブを加えるといっそう香り豊かになります。
オリーブオイル（大さじ2）でクミンシード（大さじ1）、チューブ入りニンニク（約10cm）を熱して香りを引き出します。
粗みじん切りのタマネギを加えて色が変わるまで炒めます。本当はタマネギが飴色になるまでじっくり炒めるといいんですが、燃料節約のため、市販のタマネギペーストを使います。タマネギはシャキシャキでも、甘みが出るので便利です。
漬け汁ごとラム肉を投入。あらかじめラムを焼いておけば、香ばしさがプラスされるので、お好みで。
トマトピューレ漬け（1/2箱）、パプリカ（大さじ1）、ガラムマサラ（大さじ2）、ナイフで潰したコリアンダー（大さじ1/2）、塩、コショウ（各少々）を加えて10分ほど煮込みます。パプリカやカイエンペッパー、ガラムマサラはメーカーによって辛さが異なります。最初は半量だけ入れて、様子を見て調整してください。
完成です。翌日、温めて食べるときはガラムマサラを入れると、香りが復活しますよ。
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（取材・文／大森弘恵）
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