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▲「しょうが天そば」1500円。ご主人が10年ほど前に考案したという人気の一品。根生姜をかき揚げではなく1本ずつ揚げているのが旨さの秘訣[食楽web]

▲「しょうが天そば」1500円。ご主人が10年ほど前に考案したという人気の一品。根生姜をかき揚げではなく1本ずつ揚げているのが旨さの秘訣[食楽web]

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【小宮山雄飛 蕎麦呑みの名店】『神田錦町 更科』で江戸の蕎麦の粋に触れる
▲板わさで一杯が至福の蕎麦前タイム
▲「板わさ」と「菊正宗(1合)」。共に700円
▲「油揚げパリパリ焼き」700円。夜のみのつまみ。地元神田の豆腐屋さんの油揚げを使っている
▲「せいろ」800円
▲極細の蕎麦は喉越し良好
▲「しょうが天そば」1500円。ご主人が10年ほど前に考案したという人気の一品。根生姜をかき揚げではなく1本ずつ揚げているのが旨さの秘訣[食楽web]
▲根生姜の爽やかさがたまらない
▲江戸の蕎麦文化に精通する四代目店主・堀井市朗さんと店先で

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