熱した鉄板にオイルをひいて、ホヤ水（または日本酒）ごとホヤをサッといためます。
ある程度水分が飛んだら、最後に風味付けのバターを一片のせて完成。
好みでスダチをかけてもよし。
大量にホヤが手に入ったら、ニンニクと唐辛子、オリーブオイルで炒め煮にしてオイルごと保存したり、煮きった日本酒に塩をふったホヤを入れて塩辛にしたりして持ち帰りましょう。
>> 連載［ソトメシのススメ］
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（取材・文／大森弘恵）
