【小宮山雄飛の蕎麦呑み名店】目白の『蕎麦おさめ』。蕎麦屋は蕎麦を味わうだけじゃない楽しみがあるんです

◾️ワインと共に手間を惜しまない滋味深い蕎麦前を

▲「お通しにしん」1,540円（税込、以下同）

蕎麦前も、派手さはないがしみじみと美味しそうな逸品揃い。

まずお願いしたのは「お通しにしん」。
３日間かけて炊き上げてるという一品で、身がホロホロで美味しい。
これには熱燗で、きゅっと一杯！と行くのが定石ですが、こちらのお店はワインも取り揃えているので、今回はあえて甲州ワイン『アルガブランカ　クラレーザ』を。

▲白ワイン「ARUGABRANCA CLAREZA（アルガフランカクラレーザ）」グラス1,000円

キリっと冷えて、爽やかな香りで、和の蕎麦前にもしっかり合います。昼間にこんな素敵な空間でワインなんて、最高すぎます。

お次は蕎麦前の定番の玉子焼きですが、これが実はただの定番なんてものじゃないんです！

▲「玉子焼き」1,100円。銅鍋でじっくりと焼き上げた甘くないだし巻き玉子。織部焼の器によく映える

出てきた瞬間からそのプルプル感が見て分かる。
変な例えですが、逆に「食品サンプルなんじゃないか！？」と思うほど、見事なてかりとプルプル感。口に入れると見事にとろけて、甘くない出汁の味が口中に広がる、これぞ玉子焼きの超傑作。

一品一品にしっかりとした仕事を感じます。

▲驚くプルプル食感に口元も緩む小宮山さん

◾️せいろ・粗挽・玄挽、3種のそばを味わえる

蕎麦は在来種にこだわり、産地はその時期その時期で使い分けています。さらに、毎日＜せいろそば＞＜粗挽そば＞＜玄挽そば＞の3種類をそれぞれ産地を変えて打っているとのこと。

この日は
・せいろそば　福井大野在来
・粗挽そば　長崎対馬在来
・玄挽そば　鳥取日光の里在来
を使用。

▲「せいろそば」1,320円

まずは「せいろそば」を。

十割にして、しっかりと角が立った力強いお蕎麦。

なにもつけずに食べても、蕎麦の風味が強く、それだけでも美味しく感じます。

辛口のつゆとの相性もよく、シンプルだからこそ味わえる、王道のお蕎麦の美味さです。

◾️夏に最高の一杯「冷かけ」

「じゅん菜のいいのが入りまして」と、なんと運良くこの日から始めるという「じゅんさいと梅の冷かけそば」をいただくことに。

▲「じゅんさいと梅の冷かけそば」2,750円。8月までに季節限定

実は個人的に、最近冷かけにハマってまして。

茹でた麺をしっかり冷水で締めて冷たい汁に入れることで、温かいかけのように、麺がダレてしまうこともなく、それでいて出汁の美味しさも味わえるという、いいとこどり。

▲冷かけは出汁の旨さも楽しめる。梅の香りがうつってさっぱりと味わい深い

かなり大ぶりのじゅんさいは、つるりとしていて新鮮そのもの。あっさりとした汁は出汁の美味しさを味わえつつ、飲み干せるさっぱりさ。
梅干しを崩していくと、酸味が加わって、味変にもなって楽しい。
これは暑い夏におすすめの最高の一杯！
ぺろりといけるので、せいろと冷かけの食べ比べもおすすめです（冷かけがあるかは、お店にご確認を）。

都会の喧騒を忘れて、ただただ美味しい蕎麦と蕎麦前の世界に浸れる、そんな贅沢な時間を楽しみに行ってみください。

▲大通りから少し入った路地裏に佇む風情がいい

＜撮影／橋本真美（Troca）＞

蕎麦おさめ
住所：東京都新宿区下落合３丁目21-5（目白駅より徒歩7分）
営業時間：ランチ11:30〜14:30 ※完全予約制のコースのみ、ディナー17:30～21:00
定休日：月・火曜
支払い：クレジットカード可、電子マネー不可
＞＞蕎麦おさめホームページ

小宮山雄飛｜ホフディランのVo＆Key担当。ミュージシャンの傍ら、グルメ番長として食のシーンでも活躍し、様々な雑誌やWEBサイトでの連載、レシピ開発なども行う。著書には『旨い！家カレー』『レモンライスレシピ』『小宮山雄飛今日もひとり酒場』など。テレビ、ラジオ番組などの出演も多数。　＞＞ホフディランofficial サイト
＞＞@yuhikomiyama