◾️『蕎麦 流石』は和食とワイン、蕎麦とシャンパンの先駆け
▲グラスシャンパン 2000円から ※和食や蕎麦にワインやシャンパンという組み合わせをはじめたのが同店（店舗調べ）だとのこと。種類豊富なワインやシャンパンが揃っている
当時はまだ、ゆっくりと蕎麦前を楽しむなんていう大人の嗜みも持ち合わせてなかったのですが、もう大人になってそこそこ経つので、今日は「昼のお任せ」をお願いして優雅にシャンパンを。
銀座で昼からシャンパンなんて、大人になって良かったー！
▲「昼のお任せ」コース4,600円より、小鉢の「湯葉の二色盛り」
▲とろりと口溶けのいい湯葉
小鉢は、桃源郷というお豆腐屋さんの湯葉、黒豆の湯葉との二色盛り。
鮮やかな緑色のワサビとの色合いもキレイ。
もちろん日本酒とも合うでしょうが、このスッキリした美味しさはシャンパンにめちゃくちゃ合います。
◾️暖かい十割蕎麦と桜海老かき揚げ
▲小鉢の後は、あったかい蕎麦と桜海老かき揚げ
ついつい蕎麦前を楽しみすぎて、酔ってからの蕎麦にならないように、という気づかいか、小さなお蕎麦を先に出してくれるのも粋な構成。
まだ新鮮な味覚で、十割蕎麦の味をしっかり味わいます。
▲蕎麦の喉越しの良さ。桜海老かき揚げの旨さに思わず笑みがもれる
温かいつゆの中でも、しっかりとコシのある細い蕎麦、流石です！（ダジャレじゃないですよ……笑）
ちなみに、温かい蕎麦は少しだけ太く打っているというこだわりも。
桜海老かき揚げは、サクッと軽い食感で、塩でも美味しいですが、さっと温かいつゆにくぐらせて食べるとまた美味しい。
◾️締めは冷たい十割蕎麦
▲締めは十割蕎麦を冷かけでいただきました
▲蕎麦の美しい佇まいにうっとり
締めは名物のひやかけ。
極細の十割蕎麦の香りと食感を楽しむのには、このひやかけがベスト。
最後まで飲み干せるようにという薄味のつゆが、蕎麦の風味と見事にマッチ。
最初はそのままいただいて、途中から裏ごしした梅肉と大根おろしを合わせた「梅おろし」を入れると、また味にぐっと芯が加わる感じで、文字通り一杯で二つの味を楽しめます。
▲鰹節の効いた出汁は上品で飲み干すほど美味！
▲飲み干すと器の底には「流石」の文字
つゆを最後の一滴までしっかり飲み干すと、器の底に現れる「流石」の二文字。
ちょっと褒められたようで、これまた粋な演出です。
▲個室の一つ
蕎麦 流石本店
住所：東京都中央区銀座2丁目13-6 東二ビル2階
アクセス：地下鉄東銀座、銀座駅A13番出口、 銀座一丁目駅10番出口、 新富町駅1番出口からそれぞれ徒歩5分
TEL：03-3543-0404
営業時間：11:30〜14:00（売り切れ仕舞）、17:30〜21:00（最終入店19:30）
定休日：土・日・祝日
＞＞ホームページ
※個室は部屋料あり（大個室6,000円、個室4,000円）
小宮山雄飛｜ホフディランのVo＆Key担当。ミュージシャンの傍ら、音楽界のグルメ番長として食のシーンでも活躍し、様々な雑誌やWEBサイトでの連載、レシピ開発なども行う。自身初のエッセイ新著『ツマミ百景』が好評発売中。バンドもデビュー30周年を迎え年末には東京／大阪でのワンマンライブを開催。
＞＞ホフディランofficial サイト
＞＞@yuhikomiyama
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