■ホットケーキミックスを使えば楽ちん
今回参考にしたのは、森永のサイトに出ているこちらのレシピ。
筆者が使用するのは3合炊きの炊飯器なので、材料の分量はレシピの半量に調整しました。5.5合炊きの場合は倍の分量にしてください。
（3合炊き炊飯器使用）
- ホットケーキミックス 75g
- クリームチーズ 100g
- バター 10g
- 卵（Mサイズ） 1個
- 砂糖 50g
- ヨーグルト 40g
- レモン汁 大さじ1/2
- パイナップルの缶詰（ひと口大にカット） 1缶
ケーキ作りといえば、小麦粉を使うのが一般的ですが、ダマにならないように粉をふるう必要があるので、ここはホットケーキミックスで代用してしまいましょう。また、これなら加熱さえきちんとできれば、きちんと膨らむので安心です。
加熱について注意したいのが、炊飯器の種類です。筆者はマイコン式の炊飯器を使用しているので、炊飯器調理をするのに何ひとつ問題はありません。しかし、IH圧力式の炊飯器の場合、高温になりすぎないよう自動制御機能があるので、ケーキが上手く焼けないことがあります。その際はケーキモードを使用するなど、高温制御が働かないようにできるモードにしてください。
■ボウルと泡立て器があれば作れる
材料を準備したら、もう半分ほど工程を終えたも同然です。
まずは、耐熱ボウルにクリームチーズとバターを入れ、電子レンジ（500W）で1分間加熱します。
とろりと溶けていい具合になっているのを確認したら、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。
続いて、卵、砂糖、ヨーグルトを加えてよくかき混ぜましょう。
次に、ホットケーキミックスを加えて混ぜ、さらにレモン汁と分量の約半分のパイナップルを生地に加えます。レモン汁とパイナップルを加えたあとは、軽く混ぜるだけで構いません。できればゴムベラでさっくり混ぜるのが理想です。
あとは、炊飯釜に残りのパイナップルを並べ、上から生地を流し込みます。
流し込み終えたら、釜を両手で平行に持って、低い位置から机に落として生地内の空気を抜いておきましょう。あとは、炊飯を開始すればOKです。
