この"ライブ感"までごちそう！『京都いとおかし』で炭火焼きの「極厚銀鮭」朝定食を味わう至福

◾️目の前で焼き上げる「極厚銀鮭」が主役

▲一度は食べてほしい、特別な朝定食

看板メニューは、炭火で仕上げる「極厚銀鮭定食」。塩焼き・京都焼き・博多明太焼きから、今回はおすすめの京都焼きをいただきました。

カウンター席に座ると、目の前には香ばしい煙が立ち上り、鮭がぱちぱちと音を立てながら焼かれていきます。仕上げに醤油を塗る所作まで美しく、待っている時間さえ心地いい。

▲静かに、心地よい音を立てる炭火

運ばれてきた鮭は、その名の通り驚くほど肉厚。

パリパリで香ばしい皮は、海苔のようにご飯を巻いていただくのがおすすめだそう。パリっ、じゅわっ、ほわっ。最初のひとくちで、見事に心を掴まれました。

続いて、極厚の身をほぐし口に運ぶと、ほろっと脂がほどけ……至福。スチームオーブンで火入れすることで、身は引き締まっていながらふわっとほぐれます。鮭の旨味が凝縮されていて、九州の甘め醤油を使用した特製だれが香ばしい。まさに完成された焼き鮭でした。

▲ふわっとほぐれる、極厚銀鮭

鮭が盛り付けられている円柱状の器は、有田焼の特注品。店内では“ステージ”と呼ばれており、主役である鮭が最も美しく見えるよう設計されています。

また、味のブレを防ぐために鳥取の工場と直接取引しているそう。本社のある福岡から現地へ足を運び、直談判して実現したというエピソードからも、この一皿への強いこだわりが伝わってきます。

▲特注の土鍋と、艶やかなご飯

さらに、ご飯に使用するのは軟水。お店の蛇口から軟水が出るよう設備まで整えており、その並々ならぬこだわりに驚かされます。つやつやと粒立ったご飯は、鮭との相性も抜群。ひと口頬張るたびに、米の甘みが広がっていきます。

卓上には、スパイス塩・青唐辛子オイル・蜂蜜レモンの3種類の薬味も。海外から訪れる方にも、自分好みの味で楽しんでもらいたいという想いから生まれた工夫なのだとか。「たくさんおかわりしてくださいね」と、そんな何気ないひと言にも、心がふっとあたたかくなります。

▲炊き立てご飯をよそう、あたたかなひとこま

◾️目の前で削る「からすみ」が主役の、卵かけご飯

そして、ごはんにこだわりがあるからこそ人気なのが、「追加の一品」メニュー。

大分のブランド卵「蘭王」に、削りたてのからすみをたっぷりとかけた卵かけご飯は、どんなにお腹がいっぱいでも、つい追加したくなる一品です。

▲削りたてのからすみを、たっぷりと

目の前でふわりと削られていくからすみは、この店ならではのライブ感。鮮やかな蘭王をのせて完成する卵かけご飯は、目を奪われる美しさです。ひと口食べると、濃厚なコクと塩気がふわっと広がり、自然と頬がゆるみます。

▲鮮やかで贅沢な、からすみ卵かけご飯

◾️「鮭茶漬け」で、ほっと締める朝時間

最後は、お出汁をかけてお茶漬けに。

実はこの出汁茶漬け、お客様とのやりとりの中で生まれた一杯。「あと少しのご飯が食べきれない」という声に応え、お吸い物のお出汁をかけて提供したことをきっかけに、定番になったのだとか。

香ばしく焼かれた鮭の脂の旨みが溶け出し、さらさらと食べられるのに満足感はしっかり。食事の締めまで丁寧に楽しめるのも、このお店ならではの心意気ですね。

▲締めは、ほっと温まるお茶漬けで

◾️『いとおかし』に込めた想い

「食とエンターテインメントの力で、人を、地域を元気にしたい」

そう語ってくれた水城さん。朝食を始めたきっかけは、コロナ禍だったそう。福岡で2店舗目をオープンしようとしていた矢先、緊急事態宣言が発令。営業がままならない中でも、「まずは認知を広げたい」と、デリバリーやマルシェ出店など、できることを必死に続けていたと言います。

そんな中、疲れ切った看護師の方が朝食を食べながら店内で涙を流されたことがあったそう。その出来事をきっかけに、「食には、人を元気にする力がある」と改めて実感したのだとか。

“感動の始まりは、一日の始まりでもある朝ごはんから”

その想いを胸に、日本文化が色濃く残る京都へ進出。「世界から見た日本」を考えた時、たどり着いた場所が京都だったと話してくださいました。

▲炭火の前に立つ店主の水城準也さん。その姿にも、この店の“熱”が宿る

店内では、元気な「おはようございます」で迎えられ、「行ってらっしゃい」「良い一日を」で見送られます。お店を出る人たちの表情が、どこか満たされて見える理由は、美味しい朝ごはんだけではなく、人と人との温かなやりとりがあるからなのかもしれません。

▲朝の京都で、ほっと心ほどける空間

◾️“食べる”だけじゃない、五感で楽しむ朝食体験

店内に響く活気ある声、炭火の香り、心地良いやりとり、ゆったりと流れる時間――。料理だけでなく、その場の空気ごと味わえるのも、この店ならでは。

朝食でありながら、どこを切り取っても特別感に満ちていて、わざわざ足を運びたくなる。そんな、“五感で味わう”朝食体験でした。

＜取材・文／あゆまろ＞

京都いとおかし
住所：京都府京都市下京区高辻通油小路東入永養寺町224
TEL：075-744-1594
営業時間：7:00～14:30
定休日：不定休
>>＠kyoto_itookashi

あゆまろ｜3級フードアナリスト／地方創生食文化大使。福岡県久留米市出身、大学進学とともに京都へ移住。卒業後は大阪にてIT職→食品メーカーで商品開発を経験。出産を機に再び京都へ。京都の“ほっこりあたたかい空気感”と、美味しいものが大好き。京都グルメを中心に発信中。＞＞Instagram：@ayumaro_kyoto